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IL PANETTONE ARTIGIANALE

2022-04-06 13:42

Pasticceria Mariani

Prodotti,

IL PANETTONE ARTIGIANALE

I SEGRETI DEL BUON PANETTONERelatore: Mariani Arialdo    Come da tradizione il #Natale è la festa della famiglia e dello stare insieme, per stare con

 

 

 

I SEGRETI DEL BUON PANETTONE
Relatore: Mariani Arialdo

 

 

 

Come da tradizione il #Natale è la festa della famiglia e dello stare insieme, per stare con le persone che si amano. Quando ci si siede a tavola il posto ideale per mostrare tutto il nostro affetto mangiando qualcosa di buono.
I panettoni artigianali prodotti da Mariani si differenziano da quelli industriali per la qualità delle materie prime e non utilizzano i conservanti.

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RICETTA PANETTONI
 

Ingredienti e preparazione
Le informazioni di seguito visualizzate sono di carattere informativo, lo scopo non è quello di fornire una ricetta completa, ma di portarvi a conoscenza della complessità e della lentezza della lavorazione adottata, nonché della qualità delle materie prime impiegate.

Il Cuore è il Lievito Madre
E’ l’ingrediente fondamentale, una tradizione che alimentiamo e rinnoviamo con costanza e passione da oltre trent’anni.
La lievitazione naturale garantisce all’impasto morbidezza ed un aroma inconfondibile.

Lavorazione del Lievito
Il lievito viene lavorato con farina 0 ed acqua per due volte, intervallate da quattro ore di lievitazione ciascuna, per un tempo di lavorazione complessivo di otto ore.

Al Lievito si aggiungono gli altri ingredienti, tutti di primissima scelta:

• Farina 0,
• Tuorlo d’uovo,
• Burro,
• Zucchero,
• Uvetta Sultanina,
• Scorze d’arancia candita,
• Scorze di cedro candito,
• Miele,
• Sale,
• Acqua e Vino bianco,

Il Primo Impasto e relativa lievitazione
Viene realizzato mediante l’impiego di un’impastatrice professionale.
Ci teniamo a sottolineare il fatto che costituisce l’unica lavorazione meccanica dell’intera produzione.
Una volta pronto viene lasciato lievitare per circa 12 ore, la lievitazione naturale è un processo influenzato, tra le altre cose, da temperatura e umidità, ogni volta si rende quindi necessario un controllo accurato per definire con esattezza i tempi necessari.

Il Secondo Impasto e relativa lievitazione
Arricchimento e Completamento

L’impasto viene nuovamente lavorato con tutti gli ingredienti già inseriti nella prima fase
ed è completato dall’integrazione di uvetta e frutti canditi.
Si può scegliere, tra le alternative, le fragoline di bosco, scaglie di cioccolato.
L’impasto viene quindi diviso in porzioni di dimensione variabile, in relazione al peso finale del prodotto.
Posizionato nelle apposite forme ed inserito in camera di lievitazione per 4/5 ore circa.
Completata la lievitazione viene tagliato a croce ed imburrato.

La Cottura
Ora è pronto per essere infornato e cuocerà per un’ora circa.

L’Asciugatura
Infine, a cottura ultimata, i panettoni vengono velocemente capovolti e lasciati riposare per 12 ore.
Una produzione che complessivamente ha richiesto una tempistica variabile tra le 40 e le 48 ore.

 

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